Je saurer das Obst, umso mehr Vitamin C?

Hast du Vitamin C (Ascorbinsäure) mal pur probiert? Es schmeckt sehr sauer. Vielleicht gibt es deshalb diese Faustregel, dass eine Frucht umso mehr Vitamin C hat, je saurer sie ist. Bei Äpfeln trifft sie zum Teil auch zu: Viele alte, saure Apfelsorten sind gleichzeitig auch reich an Vitamin C.

Generell gilt sie aber nicht. Denn der saure Geschmack in Früchten kommt nicht unbedingt von der Ascorbinsäure sondern durch eine Mischung verschiedener Säuren wie Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure oder auch Oxalsäure.

Zitronen enthalten zum Beispiel deutlich mehr Säure als Orangen. Deshalb schmecken sie saurer, der Vitamin-C-Gehalt ist aber gleich. Mehr Vitamin C als in Zitronen stecken in rohem Kohlrabi, der gar nicht sauer schmeckt. In Paprika ist sogar doppelt so viel Vitamin C wie in Zitronen!


 

Quelle: Verbraucherzentrale Baden-Württemberg