Was bedeutet eigentlich F.i.Tr.?

Die Bezeichnung „Fett i. Tr.“ steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse. Sie gibt den Fettanteil von Käse an.

Da bei der Reifung und Lagerung von Käse Wasser verdunstet, ändert sich der Fettanteil. Um trotzdem eine richtige Angabe auf Käsepackungen machen zu können, wird der Fettgehalt auf die Trockenmasse bezogen, die unverändert bleibt.
Der tatsächliche (absolute) Fettgehalt ist deutlich niedriger als der Fettgehalt in der Trockenmasse. Ein Edamer mit 40 % Fett i. Tr. enthält zum Beispiel nur rund 23 Gramm Fett absolut. Besonders groß ist der Unterschied bei Quark: In 100 Gramm Quark mit 40 % Fett i. Tr. stecken nur rund 12 Gramm Fett absolut.

Falls auf der Packung nur Fett i. Tr.  angegeben ist, kann man den absoluten Fettgehalt recht einfach abschätzen:

Der tatsächliche (absolute) Fettgehalt beträgt
- bei Hartkäse (z.B. Emmentaler) und Schnittkäse (z.B. Gouda) etwa zwei Drittel,
- bei Weichkäse (Camembert) etwa die Hälfte und
- bei Frischkäse etwa ein Drittel des Fettgehaltes in der Trockenmasse.

Beispiel :
Ein Camembert mit 60 % Fett i.Tr. enthält ungefähr 30 (60 : 2) Gramm Fett absolut in 100 Gramm Käse.

Hier noch ein paar Beispiele:

Achtung: Gerade bei „Light“-Käse wird häufig der absolute Fettgehalt hervorgehoben, damit das Produkt im Vergleich zu anderen noch fettärmer wirkt.

Grundsätzlich muss der Fettgehalt bei allen Käsesorten gekennzeichnet werden. Eine Ausnahme ist Sauermilchkäse, weil er immer zur Magerstufe (weniger als 10% Fett i. Tr.) gehört. Die bekanntesten Beispiele für Sauermilchkäse sind mit Weißschimmel überzogener Korbkäse und der aromatische Harzer.

Quelle: Verbraucherzentrale Baden-Württemberg