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Rote Bete
Rote Bete kennst du wahrscheinlich süßsauer eingelegt. Auf dem Markt bekommst du sie aber auch frisch. Sie schmecken süß und leicht „erdig“. Rote Bete werden roh und gekocht für Salate verwendet. Sie eignen sich aber auch als Gemüse, zum Beispiel mit einer hellen Soße, oder für Suppen. Ein sehr bekanntes, in Osteuropa weitverbreitetes Gericht ist der Borschtsch - ein Gemüseeintopf.
Meist wird die fleischige Wurzelrübe verwendet, aber auch die Blätter sind essbar. Sie können wie Spinat oder als Suppe zubereitet werden. In der Rübe sind stickstoffhaltige Pflanzenfarbstoffe enthalten, die sogenannten Betalaine. Diese werden als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet. Rote Bete ist ein guter Folsäurelieferant (Folsäure ist ein B-Vitamin) und enthält viel Kalium.